Escabeche

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El bonito es un claro ejemplo de pescado en escabeche.

A veces se hace escabeche de productos cocinados, como de truchas (trucha en escabeche).

Escabeche de caballa, mostrando su color rojizo tradicional.

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.